Les céréales soutiennent le système nerveux. Elles ont un Index glycémique bas, par rapport aux chocolats, aux pâtisseries, aux eaux gazeuses sucrées, etc.).

On trouve de la vitamine B en grande quantité dans l'enveloppe de la céréale complète, de la vitamine A et E dans le germe. (Attention au gluten pour les personnes intolérantes).

Les céréales sont un excellent antidote du stress et ce sont des aliments à très haute énergie. C’est une grande source d'énergie lente au fur et à mesure des besoins, par opposition à la viande, qui est une source d'énergie rapide.

Associées aux légumineuses, elles offrent une protéine complète, équivalente à celle de la viande par exemple.

Lorsqu'on mange des céréales crues moulues (crème Budwig par exemple, avec banane ou pomme) ou cuites en plat deux à trois fois par semaine, le besoin en douceurs (biscuits, chocolat, etc.) diminue.

Les céréales consommées régulièrement évitent les grignotages, les creux de 10 h et les baisses de tonus en fin de journée.

Le maïs est une céréale sucrée de grande consommation dans les pays chauds (elle évite les hypoglycémies).

Petite recette pour faire une béchamel sans corps gras.

Moudre 1-2 c.s. de riz complet. Délayer la farine obtenue dans le lait froid (le lait d’avoine peut remplacer le lait de vache). Assaisonner de sel, de muscade, de poivre, et d’épices ou herbes. Faire épaissir en chauffant.