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IMPORTANCE DES PROTEINES |
Les
protéines sont les briques qui nous construisent. Il en faut un peu à
chaque repas.
Les protéines du végétarien
Nous vous recommandons de manger
de la viande 2 à 3 fois par semaine. Mais si vous désirez consommer
un peu moins de viande, il est possible de la remplacer par :
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Du tofu, des noix, du fromage,
des oeufs, des champignons, des châtaignes, des céréales, des
légumineuses et des algues.
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Le tofu peut être apprêté
de différentes façons : en tarte, en croquettes, en cubes, en
sauce, etc. Il faut l'assaisonner, car il n'a pas de saveur
propre (par ex. avec de la sauce de soja ou des épices diverses
comme le curry…)
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Les noix peuvent être ajoutées
crues aux salades, pour préserver leur valeur.
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Nous conseillons également
comme protéines
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2 oeufs par personne
et par semaine de préférence à la coque, poché, mollet ou au
plat sans corps gras. Le jaune est digeste lorsqu’il est
liquide et le blanc lorsqu’il est solide, donc tâchez
d’éviter les oeufs durs et les omelettes.
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Des champignons :
frais en automne, secs ou de Paris en toute saison. Ils accompagnent
bien les céréales (sauf en cas de Candidose p.ex.)
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Des châtaignes :
protéine d'hiver à consommer en accompagnement de choux, ou
dans les salades, ou en dessert.
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Des céréales et des légumineuses,
au même repas, remplacent les protéines de la viande. Céréales
ou légumineuses peuvent être apprêtées séparément en plat ou
en salade. Apprêtées ensembles, elles se digèrent mieux.
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Autres protéines (viande,
poisson, crustacés)
La viande est une énergie rapide
par rapport à l'énergie lente des céréales. N'achetez que de la
viande dont votre boucher peut garantir l'origine.
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Viande de boeuf :
donne un coup de fouet aux personnes anémiques (viande séchée
ou steak saignant). Attention la viande se putréfie rapidement
dans l'intestin. Si vos selles sont nauséabondes, supprimez
la viande durant quelques jours.
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Viandes blanches : plus digestes (veau, dinde, poulet, lapin). Attention à leur
origine, problème des antibiotiques, des fourrages, etc.
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Agneau : filet mignon
ou filet (la moins grasse et donc plus digeste).
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Chasse : non marinée,
sans sauce, très digeste (chevreuil, marcassin, volatiles).
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Pour les émincés,
ragoûts, pièces entières, privilégier les viandes maigres. Les
rôtir dans peu de corps gras (huile d'olive). Pour une sauce,
ajouter éventuellement un peu de lait ou de la crème non UHT
(Ultra Haute Température, qui détruit les enzymes de digestion
des corps gras) juste avant de servir. A exclure en cas de maladie.
Penser au gril infrarouge.
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Poisson : Protéine de
haute valeur nutritive et très digeste.
Nous vous conseillons de consommer
au moins 1 x / semaine du poisson de mer et des crustacé. Ils apportent
notamment les oligo-éléments (iode, phosphore) qui manquent dans
nos régions, ainsi que des acides gras Oméga 3. Evitez le poisson
d'élevage et préférez le sauvage.
Modes de cuisson :
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Au four, avec des
herbes et des légumes, en lit ou par couches, on peut rajouter
du bouillon (le vin est acidifiant, il est à éviter...)
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Au gril infrarouge,
fourré avec des herbes, arrosé d'huile d'olive et du citron
après cuisson.
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En papillote de papier
sulfurisé (pas d'alu), avec des herbes ou des épices, farci
ou non, au four.
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Grillé à la poêle à l'huile d'olive, aromatisé d'herbes (thym, marjolaine, aneth,
estragon, romarin, sarriette, etc.).
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Sur de la braise (et non le feu) en plein air, assaisonné à votre guise
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A noter les recommandations
suivantes pour l’utilisation des corps gras :
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Pour rôtir viande et poisson
: une goutte d’huile d’olive à l’exclusion
de toute autre
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Ne rôtir ni ail ou oignon,
les faire cuire à la vapeur avec le plat. Ou dans un peu d’eau
avant de rajouter les légumes. Et verser une c.c. d’huile
d’olive sur les légumes, céréales, pommes de terre ou
poisson, dans l’assiette.
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Le fromage, attention
au piège :
Lorsqu'on ne mange ni viande,
ni poisson, l'envie de fromage est plus grande. Or, au de là de
80 g de fromage de type gruyère ou équivalant en matière grasse,
on dépasse les 30 g. de beurre, quantité admise si vous consommez
quotidiennement les 2 c.s.d'huile garantie pressée à froid de première
qualité, non hydrogénée. (Tournesol ou tournesol / lin, etc. - voir
chapitre huiles-).
Signal d'alarme au cas ou vous
en consommez trop par rapport à votre constitution : peau sèche,
surtout aux chevilles. |
Les assaisonnements comprennent
les herbes, légumes, fruits, épices.
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